Château Pavie Decesse
Le Château Pavie-Decesse est un Grand Cru classé de 3,65 hectares dans l'appellation Saint-Émilion. Il est la propriété de Gérard Perse, acteur majeur de l'appellation où il possède également les Grands Crus Bellevue-Mondotte, Monbousquet et surtout Pavie, récemment inscrit au firmament de l'appellation. D'ailleurs, le destin de Pavie-Decesse se confond avec Pavie jusqu'à la fin du 19ème siècle, quand Ferdinand Bouffard regroupe quelques parcelles et leur donne le nom du château. Elles ont pour particularités de se trouver intégralement sur le plateau calcaire, pour une belle homogénéité de terroir. En 1997, Gérard Perse devient propriétaire des lieux et y fait comme dans ses autres domaines : il ne ménage pas ses efforts. Il installe notamment des cuves en bois qui sont l'exacte réplique de celles de Pavie. Dans les vignes, entre autres : taille à 6 bourgeons, effeuillage, vendanges en vert puis manuelles, pour des rendements faibles. L'idée est simple : coller au strict potentiel de la récolte. Le résultat est à la hauteur du terroir de Pavie-Decesse et du talent de Gérard Perse, qui s'est plus récemment attaqué aux Castillon-Côtes-de-Bordeaux avec le Clos des Lunelles et le Clos de l'Église.