Domaine Chandon de Briailles
Ce célèbre domaine de Savigny-lès-Beaune dispose de 13 hectares de vignes réparties à parts égales entre Savigny, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Il possède un très beau manoir familial et ses non moins beaux jardins à la française qui a été acquis en 1834 par la comtesse Chandon de Briailles. Depuis 1988, ses descendants en sont les propriétaires : le Comte et la Comtesse de Nicolay ainsi que leurs enfants. Parmi ceux-ci, François et sa sur Claude sont au commande du domaine, en s'appuyant sur leur chef de culture et de cave, Jean-Claude Bouveret. Le domaine est certifié en culture biodynamique depuis 2005, les sols étant par exemple labourés et amendés à laide de compost. Les vinifications sont classiques à partir dune forte proportion de raisins non égrappés. Lélevage long dure de 18 à 24 mois en fûts de chêne avec très peu de bois neufs. La qualité des cuvées est très régulière depuis les années 1990, que ce soit en blancs ou en rouges. Les vins produits sont très raffinés et de grand style, avec une très bonne densité. Ils nécessitent tous une garde de quelques années afin de révéler toutes leurs qualités.