Domaine François Raquillet
Les méthodes de vinification du domaine ont évolué, elles sont de moins en moins interventionnistes. Les temps de cuvaison et température de fermentation sont raisonnés en fonction du millésime et les vins rouges séjournent tous en fûts pendant 12 mois, certains Mercurey 1er Cru rouges pouvant passer deux hivers en cave. Le parc à futs est renouvelé de 25 % chaque année pour les vins rouges qui sont filtrés sur une terre lâche avant la mise en bouteille au domaine. Les chardonnays sont travaillés de manière classique en Bourgogne avec pressurage pneumatique et élevage en fût pour une appréciation plus subtile du boisé dans les vins. François Raquillet a à cur de perpétuer la tradition avec toujours le même souci de qualité et dexigence.
