Villa Symposia
Villa Symposia a été créé en 2003. Après avoir parcouru le Languedoc et notamment la région de Pézenas pendant de nombreux mois, Éric Prissette sest arrêté à Aspiran, petit village au nord de Pézenas, de tradition viticole où la Clairette (cépage blanc) domine. Après quelques recherches sur le terroir, nous nous sommes aperçus de lopportunité délaborer des vins rouges. Nous avons fait lacquisition de plusieurs parcelles de Syrah, Carignan et Grenache ; dans le même temps, construit une cave et donné un nom à ce domaine : Villa Symposia. Villa pour rappeler la tradition romaine qui rassemblait plusieurs pôles dactions viticoles, ce que nous cherchions à développer, et Symposia pour rappeler la convivialité et le partage des plaisirs des vins et des mets. A partir de là, le vignoble a été remis en ordre : palissage, nouvelle plantation et le matériel adapté à lélaboration de vins fins. Aujourdhui, le travail se poursuit dans la recherche permanente de solutions les mieux adaptées au terroir comme à la cave. Lobjectif est de devenir de plus en plus précis dans les choix afin délaborer des vins profonds et riches, avec le respect de lauthenticité languedocienne.
