Domaine Borie La Vitarèle
Le Domaine Borie La Vitarèle est une référence de l'appellation Saint-Chinian. Situé à Causse et Veyran, le vignoble de 18 hectares en conduit en agriculture biologique et biodynamique certifiée depuis 1998. Les vignes sont implantées au coeur de garrigues et de pinèdes, et plongent leur racines dans des sols de calcaires, de schistes et de galets roulés.
Le Domaine Borie La Vitarèle élabore des vins dont la régularité est saluée par tous. L'élégance et la finesse des vins se construisent au travers de vinifications douces, minimalistes, considérées comme de lentes infusions. Un élevage respectueux met un point d'orgue à la naissance des cuvées. Mourvèdre et syrah cultivés en biodynamie composent cette cuvée de Saint Chinian "Les Crès" du domaine Borie La Vitarèle. Robe grenat sombre, opaque en juillet 2014 pour ce millésime 2012. Nez de petits fruits noirs, d'épices, tirant vers le pruneau. La bouche est très riche (14°5 annoncés), avec une texture fondue et suave malgré la présence de tanins en finale. A ce stade c'est un vin très corsé et velouté, chargé d'arômes de petits fruits noirs et doté d'une grande richesse en alcool. Cela demande à s'harmoniser et il faut lui laisser le temps de calmer sa fougue.
